Рецензии на книги | ЗОЖ - учебник по технологии производства мяса и мясных продуктов

22 января 2020, 22:59
|
Павел

Рецензия на книгу «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов» — Н.С. Данилова

Тут на смарт-лабе постоянно проходят схватки ЗОЖников веганов и мясоедов. Поэтому книга рекомендуется к прочтению ЗОЖниками.

В данной книге подробно описываются процессы, которые происходят с мясом с точки зрения химии и физики, описаны процессы разложения мяса (автолиз). По технологии мясо должно созреть, чтобы попасть к нам на стол — данный процесс описан подробно. Узнаете откуда берутся бактерии разложения, виды бактерий разложения и их опасность. Узнаете, что в мясе есть углеводы (глюкоза).
Из книги можно также узнать как правильно готовить мясо (температура, время приготовления и т.п.), чтобы не потерять аминокислоты и витамины.

Еще узнаете про то, что в мясо добавляют много химии, типа такой:

ЗОЖ - учебник по технологии производства мяса и мясных продуктов

Также из книги можно узнать зачем делают так:

Ключевые слова:
ЗОЖ,
мясо,
веганы,
технология

★3

23 комментария

в первом ролике инъектируется мясо для просолки

во втором случае инъектируется мясо для просолки и увеличения массы

Николай ☮

22 января 2020, 23:19
Ответить

Николай, Ну так и расскажите чем инъекцируется и зачем!

Павел

23 января 2020, 10:05
Ответить

Павел, в первом или втором случае?
в первом случае чисто посол по технологии их три сухой, мокрый и смешанный инъектируют солевой раствор

во втором случае посол мокрый + увеличение мышечной массы до 50% это на продажу инъектируют солевой раствор + Каррагинан E407

(При обработке мяса, каррагинан является идеальным гидроколлоидом, используемым в качестве гелеобрзаователя, формирующего предсказуемую текстуру. Он широко используется в линейке рассолов для инъектирования, массирования и замачивания. Каррагинан также помогает контролировать синерезис, улучшает качество среза, а также частично заменяет жиры и белки.

Продукция: вареные окорока, гамбургеры, наггетсы, свинные сосиски, печеночный паштет, мясные консервы, куриные грудки и бедра, куриные сосиски, курица и баранина, овощные гамбургеры, паштеты и рыбные колбасы, филе рыбы, холодец.)

Николай ☮

23 января 2020, 10:28
Ответить

Николай, это же химия!

Павел

23 января 2020, 11:06
Ответить

Павел, второй вариант, да
но по сути мышечная масса в живом организме тоже есть продукт химических процессов

Николай ☮

23 января 2020, 11:09
Ответить

Николай, зачем нам лишняя соль? Этоже вредно?

Павел

23 января 2020, 11:36
Ответить

Павел, а как вы без соли сделаете например хамон, копиколу

а вы думаете жить не вредно?, от жизни умирают)))

Николай ☮

23 января 2020, 11:44
Ответить

Николай, жить не вредно! Вредно жрать соленый хамон и копиколу, а потом ныть про давление под 170 и старость

Павел

23 января 2020, 11:47
Ответить

Павел,
продолжительность жизни в Испании 82,8 г
продолжительность жизни в Италии 83,1 г
продолжительность жизни мужчин в 2019 году в России составила 68,5 лет. Для женщин показатель еще выше — 78,5 лет

по ссылке ниже есть таблица там нет данных по Испании но есть по Италии и России
www.secret-dolgolet.ru/statistika-insultov/

Николай ☮